Saucisson sec maison La charcuterie d’hiver des fermes du ForezRecette traditionnelle issue des tueries de cochon familiales 🪵 Une tradition paysanne : la tuerie du cochon Dans les fermes des Monts du Forez, chaque hiver sonnait l’heure d’un rituel ancestral :...
Terrine de campagne au goût d’antan 🪵 Une tradition bien de chez nous : la tuerie du cochon d’hiver Dans les fermes des Monts du Forez, la « tuerie du cochon » marquait un moment fort de la vie rurale, bien plus qu’un simple abattage. C’était une véritable fête...
Soufflé de carottes et pommes de terre à l’ancienne Un plat moelleux, coloré et plein de douceur Ce soufflé, c’est un petit trésor de la cuisine familiale, souvent préparé le dimanche pour accompagner une viande rôtie ou simplement servi avec une salade...
Véritable Pasta alla Carbonara au Guanciale 🧾Ingrédients (pour 4 personnes) 400 g de spaghetti de blé dur 150 g de guanciale (joue de porc salée et poivrée) 4 œufs fermiers (utilisez uniquement les jaunes pour une version encore plus onctueuse) 200 g de...
Magret de canard croustillant à la landaise La tradition du Sud-Ouest dans votre assiette Le magret de canard, c’est un peu la Rolls des volailles du Sud-Ouest. Né dans les Landes, il a conquis les tables de fête comme les repas du dimanche en famille. On...
Saucisson brioché Le roi des pique-niques dans la région Le saucisson brioché est une star incontestée des tablées lyonnaises et foréziennes. Moelleux à souhait, parfumé, gourmand à chaque bouchée, il rappelle ces grands repas de famille du dimanche, où l’on...
Cuisses de canard aux olives vertes Un plat mijoté comme on les aime Dans les fermes du Forez comme dans les villages du sud-ouest, le canard mijoté est une affaire sérieuse. Longtemps cuisiné pour les grandes tablées dominicales, ce plat généreux est une ode à...
Foie gras maison à l’ancienne La fierté des grandes tablées de fin d’année Quand les premiers froids s’installent sur les Monts du Forez, que les étals du marché de Montbrison embaument les épices et les fruits secs, il est un rituel auquel on ne déroge pas :...
La Fourme fondue dans sa croûte : une recette 100% Forez Quand on évoque la Fourme de Montbrison, on pense immédiatement à son goût doux et parfumé, sa pâte crémeuse et sa belle couleur orangée issue de l’artisanat fromager Forézien. Mais saviez-vous que...
Terrine de thon à la gelée « Le petit classique des tables de fête… comme chez Mamie » Dans le Forez, chaque grand-mère avait sa recette signature pour les grandes tablées du dimanche ou les pique-niques bien organisés. Chez nous, c’était la terrine de thon à la...