Véritable Pasta alla Carbonara au Guanciale

🧾Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de spaghetti de blé dur

• 150 g de guanciale (joue de porc salée et poivrée)

• 4 œufs fermiers (utilisez uniquement les jaunes pour une version encore plus onctueuse)

• 200 g de parmesan fraîchement râpé (ou Pecorino Romano pour respecter la tradition)

• Poivre noir du moulin (généreusement)

• Gros sel (pour l’eau de cuisson)

🔥 Instructions

Préparez les ingrédients
Taillez le guanciale en petits lardons. Râpez le parmesan finement. Séparez les jaunes d’œufs si vous préférez une texture plus crémeuse, sinon utilisez les œufs entiers.

Faites revenir le guanciale
Dans une grande poêle (sans matière grasse !), faites dorer les lardons de guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et que la graisse soit fondue. Réservez sur feu doux.

Cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec une poignée de gros sel. Plongez-y les spaghetti et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, selon le temps indiqué sur le paquet.

Mélange œufs-fromage
Pendant que les pâtes cuisent, battez les œufs dans un saladier. Ajoutez la moitié du parmesan râpé et une bonne dose de poivre noir. Réservez.

Assemblage express
Égouttez les pâtes (gardez une louche d’eau de cuisson) et versez-les immédiatement dans la poêle avec le guanciale. Retirez la poêle du feu, puis ajoutez rapidement le mélange œufs-fromage. Mélangez vigoureusement pour enrober les pâtes, sans faire coaguler les œufs. Si besoin, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce et obtenir une texture soyeuse.

Finition
Servez immédiatement dans des assiettes bien chaudes. Saupoudrez du reste de parmesan et encore un tour de moulin à poivre.

Petite anecdote

À Rome, certains anciens racontent que la Carbonara aurait vu le jour après la Seconde Guerre mondiale, lorsqu’un chef italien improvisa un plat avec les rations américaines de bacon et d’œufs. Mais les vrais Romains vous diront que cette recette tire ses racines des carbonari, les charbonniers des Apennins, qui cuisinaient ce plat simple et énergique dans leurs cabanes, avec les trésors de leur terroir : la joue de porc, les œufs de la ferme et le fromage local.