Tarte aux poireaux et aux lardons Le réconfort d’un plat simple et généreux, aux accents du terroir Dans les fermes du Forez comme ailleurs, la tarte salée a toujours eu la cote. Facile à préparer, nourrissante et parfumée, elle se glisse sur toutes les tables : du...
La pâte brisée maison « Le secret des tartes d’antan, simples mais inoubliables » Ah, la pâte brisée… Base incontournable de la cuisine française, elle est de toutes les tartes salées comme sucrées. Dans nos campagnes foréziennes, c’est avec elle qu’on enveloppe les...
Gratin dauphinois — Recette généreuse et fondante comme autrefois 🧾 Ingrédients pour 6 à 8 gourmands 🧈 100 g de beurre 🥔 1,5 kg de pommes de terre Charlotte 🧂 80 cl de crème entière fluide 🍶 20 cl de crème fraîche épaisse 🥛 0,5 L de lait entier 🧂 Sel, poivre du moulin...
Lasagnes à la bolognaise – Le plat des dimanches généreux S’il est une recette qui rime avec convivialité et partage, c’est bien celle des lasagnes à la bolognaise. Un plat généreux, complet, qui régale petits et grands autour d’une grande tablée, avec le fumet chaud...
Ragoût d’agneau mijoté – Le plat généreux des longues veillées Voici un ragoût comme on les aime dans nos campagnes foréziennes : parfumé, mijoté lentement, et rempli de saveurs franches et honnêtes. Le genre de plat qu’on prépare en grande cocotte, un dimanche matin,...
Pâté de pommes de terre – Le trésor croustillant des tables rurales Le pâté de pommes de terre, c’est un plat généreux et bien de chez nous, que l’on préparait pour les grandes tablées, les repas de fête… ou tout simplement les dimanches où il fallait nourrir...
Râpées foréziennes – La galette de patates qui rassemble La râpée forézienne est sans doute le plat le plus emblématique et convivial du Forez. Une simple galette de pommes de terre râpées, dorée à la poêle, croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur,...
Matefaim aux pommes de terre – Le “casse-faim” rustique du Forez Issu des campagnes du Forez et des montagnes voisines, le matefaim (matafan en patois savoyard), littéralement “tuer la faim”, se réinvente ici en version salée et bien nourrissante, à base de pommes de...
Pesto maison au basilic – L’âme du jardin dans un pot À la croisée de l’Italie et de nos potagers foréziens, le pesto au basilic fait partie de ces recettes simples mais hautement parfumées qui sentent bon l’été, le soleil, les tomates fraîches et les repas en...
Liqueur de verveine maison – Le parfum du Forez en bouteille Dans les jardins du Forez, entre Montbrison et les contreforts des monts du matin, pousse une plante aux feuilles citronnées et apaisantes : la verveine. On l’utilise depuis des générations pour ses vertus...