La Fourme fondue dans sa croûte : une recette 100% Forez

Quand on évoque la Fourme de Montbrison, on pense immédiatement à son goût doux et parfumé, sa pâte crémeuse et sa belle couleur orangée issue de l’artisanat fromager Forézien. Mais saviez-vous que l’un des meilleurs moyens de la savourer, c’est tout simplement… fondue dans sa propre croûte ?

Ici, pas de chichi, mais une recette locale, généreuse et authentique. Une recette idéale pour les repas d’hiver entre amis, les tablées du dimanche ou les retours de marché à Montbrison.

Cette recette, c’est le fromage en majesté. Il trône au centre de la table, tel un chaudron miniature rempli d’or, et chacun vient y plonger un morceau de pomme de terre vapeur ou une tranche de charcuterie locale.

C’est le genre de plat où les convives parlent fort, rient beaucoup et se lèchent les doigts sans complexe. Et comme dirait Mamie :

“Quand y a de la Fourme à table, tout le monde s’en souvient !”

Un plat simple, rapide, et infiniment réconfortant, qui rappelle que parfois, il ne faut pas grand-chose pour faire beaucoup de bien.

🧺 Ingrédients

• Une Fourme de Montbrison entière (ou ½ pour 4 personnes, mais on sait bien qu’il en faut toujours un peu plus…)

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 15 cl de vin blanc sec (un bon Chardonnay du Pays d’Urfé, pour rester en famille)

• Sel & poivre du moulin

• Pommes de terre vapeur (type Charlotte ou Belle de Fontenay)

• Charcuterie de pays (jambon cru, rosette, terrine maison…)

🔥 Préparation

1. Ouvrir la Fourme
   Coupez le chapeau de la Fourme de Montbrison (comme une boîte à trésor). Avec une cuillère, creusez doucement la mie du fromage sans abîmer la croûte. (laisser 2 cm de croute pour eviter les fuites)
2. Faire fondre le cœur
   Dans une petite casserole, faites fondre la chair récupérée avec la crème fraîche et le vin blanc, à feu très doux. Remuez doucement. Salez, poivrez… et surtout, ne laissez jamais bouillir ! L’objectif : obtenir une crème lisse, veloutée, parfumée comme les prés de nos montagnes.
3. Remplir la croûte
   Une fois fondue, reversez cette onctueuse préparation dans la croûte vide de la Fourme. Et là… la magie opère.

Conseils de Mamie

« Chez nous, on posait la croûte garnie sur la table comme une soupière, et chacun y trempait sa pomme de terre vapeur avec une tranche de jambon du pays roulée sur la fourchette. Et que ça rigole à la fin du repas, quand il restait juste assez pour racler le fond à la cuillère !« 

À déguster chaud…

Servez votre Fourme fondue avec :

• Des pommes de terre vapeur bien fumantes

• Une belle planche de charcuterie

• Un petit verre de Gewurztraminer, ou mieux, du Jus de raisin artisanal si les enfants en redemandent aussi !