Saucisson brioché

Le roi des pique-niques dans la région 

Le saucisson brioché est une star incontestée des tablées lyonnaises et foréziennes. Moelleux à souhait, parfumé, gourmand à chaque bouchée, il rappelle ces grands repas de famille du dimanche, où l’on tranchait le cake tiède au couteau familial, révélant un cœur généreux de saucisson encore juteux…

C’est aussi la recette qu’on prépare volontiers pour les pique-niques de printemps ou les soirs de match, car il se mange aussi bien chaud que froid, accompagné d’une salade verte croquante… et d’un petit verre de Côtes du Forez !

🧾 Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 saucisson à cuire (type cervelas lyonnais)

• 3 œufs

• 200 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 1 verre de crème fraîche épaisse (environ 20 cl)

• Sel (2 pincées)

Préparation de l’appareil

• Préchauffez le four à 150°C.

• Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les avec 2 pincées de sel.

• Ajoutez le verre de crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

• Incorporez la farine tamisée mélangée à la levure chimique.

Montage

• Beurrez ou chemisez un moule à cake (avec du papier cuisson si vous préférez).

• Versez un tiers de la pâte dans le fond.

• Posez le saucisson à cuire non piqué (attention : ne pas le percer, au risque que le gras s’échappe).

• Recouvrez avec le reste de la pâte.

Cuisson

• Enfournez pour 40 minutes à thermostat 5 (150°C).

• Le dessus doit être légèrement doré et le centre bien moelleux.

Le mot de Mamie

« Chez nous, on le sert tiède, avec une bonne salade de mâche ou de pissenlit ramassé au jardin. Quand il en reste, hop dans un Tupperware : il est encore meilleur le lendemain ! Mon petit-fils en emporte toujours un bout pour son casse-croute du lundi midi… et il fait des jaloux au travail ! »

Astuces et variantes

• Option fromage : Ajoutez une poignée d’emmental râpé dans la pâte pour un résultat encore plus fondant.

• Version individuelle : Réalisez la recette en format muffins pour un apéro gourmand et original.

• Saucisson pistaché : Remplacez le saucisson classique par un saucisson lyonnais pistaché pour rester dans la pure tradition bouchère.