🍅 Tarte à la tomate et emmental

La tarte du jardin, simple, généreuse et parfumée

📜 Une petite histoire du pays

Dans le Forez, quand les pieds de tomates du potager donnaient plus vite qu’on ne pouvait les manger, les anciens avaient leur parade : « Hop, une tarte aux tomates, ça descend tout seul ! » disait toujours Tante Marguerite.
C’était souvent la tarte du dimanche soir, quand il restait un peu de pâte brisée et quelques tomates trop mûres pour la salade. On y mettait de la moutarde forte pour réveiller les saveurs… et un bon emmental râpé pour gratiner tout ça comme il faut.
Une recette simple mais pleine d’amour, qui embaumait la cuisine d’un parfum d’été même en automne.

🧺 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 1 pâte brisée

• 3 grosses tomates bien mûres (La Cornabel ma préféré !)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de moutarde forte

• 150 g d’emmental râpé ou en copeaux

• Sel

• Poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation

🔸 Étape 1 – Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 180°C.

🔸 Étape 2 – Préparer les tomates

Lavez les tomates puis coupez-les en fines rondelles.
Déposez-les sur du papier absorbant pour limiter l’humidité et éviter que la tarte ne détrempe.

🔸 Étape 3 – Fonçage et garniture

• Déroulez la pâte brisée et placez-la dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.

• Badigeonnez généreusement le fond de moutarde forte : c’est elle qui donne tout son caractère à la tarte.

• Parsemez avec une partie de l’emmental.

• Disposez les rondelles de tomates harmonieusement sur toute la surface.

• Arrosez d’un fin filet d’huile d’olive, salez légèrement, poivrez généreusement.

• Terminez avec le reste de fromage pour un gratinage parfait.

🔸 Étape 4 – Cuisson

Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement grillé.

🍽️ Conseil de service

Laissez tiédir quelques minutes puis placé quelleques feuille de basilic sur la tarte avant de servir.
La tarte est délicieuse accompagnée :

• d’une salade verte assaisonnée à l’huile de colza grillé de chez Paul Laurent.

• ou d’une petite charcuterie de pays, comme un bon jambon cru du Forez.

🗣️ L’anecdote de Mamie

« Chez nous, la tarte à la tomate ne faisait jamais long feu. Ton grand-père en mangeait la moitié avant même qu’elle soit froide ! Et je te dis pas : le lendemain, froide avec une pointe de sel … c’était presque meilleur ! »