🍲 Conserves de plats cuisinés maison

La cuisine en bocal, comme dans les fermes d’autrefois

🪶 Présentation

Dans les fermes du Forez comme dans tant de campagnes françaises  la mise en conserve était une tradition sacrée. Les anciens remplissaient leurs étagères de bocaux bariolés : ragoûts, viandes en sauce, petits pois du potager, pommes de terre nouvelles, voire plats complets pour les jours de grande fatigue.
Cette recette reprend ce savoir-faire ancestral : préparer des plats complets, riches, savoureux et… prêts à être ouverts en cas de visite surprise ou de soirée d’hiver bien froide.

🧺 Ingrédients (pour 1 kg)

• 1 kg de porc, bœuf ou agneau

• Épices en poudre

• Oignon

• Carotte

• Petits pois

• Pomme de terre

• Riz

• Sel

• Poivre

• Ail semoule

• Vinaigre blanc 9%

👩‍🍳 Instructions

1. Préparation de la viande et des légumes

• Découper la viande en morceaux façon bourguignon

• Mélanger la viande dans un saladier avec : 2 c. à café d’épices, ail semoule, sel et poivre.

• Selon les options choisies :

  • Si riz : le laver soigneusement avant utilisation.

  • Si pommes de terre : les couper en morceaux.

  • Si carottes : les couper en rondelles.

Version avec riz

• Faire saisir dans une poêle le mélange viande + légumes.

• Dans un bocal propre, alterner :

1. Une couche de préparation viande/légumes
2. Une couche de riz

• Laisser 2 doigts d’espace en haut du bocal.

• Compléter avec de l’eau bouillante, puis ajouter 2 c. à café de vinaigre blanc.

• Nettoyer soigneusement le rebord du bocal avec un chiffon vinaigré.

Version sans riz

• Dans un bocal propre, alterner :

1. Une couche d’oignon
2. Une couche de viande crue
3. Une couche de légumes (pommes de terre, petits pois, carottes, etc.)

• Ajouter 2 c. à café de vinaigre blanc.

• Nettoyer soigneusement la zone de fermeture du bocal avec un chiffon vinaigré.

🔥 Stérilisation 

1. Placer les bocaux dans le stérilisateur et recouvrir d’eau avec 7 à 8 cm au-dessus des bocaux.
2. Mettre en chauffe et attendre l’ébullition (100°C).
3. À 100°C, compter 3 h de cuisson, en veillant à :
4. maintenir l’eau entre 104-105°C
5. s’assurer que les bocaux sont toujours entièrement immergés
6. ajouter de l’eau chaude si nécessaire
7. Éteindre le feu et laisser refroidir les bocaux dans l’eau.
8. Une fois froids, les sortir et les poser à l’endroit sur un torchon.

🪵 Anecdote de la maison

« Dans les Monts du Forez, ma grand-tante faisait chaque année « la journée des bocaux ». Le fourneau tournait du matin au soir, les bocaux cliquetaient dans la lessiveuse, et l’odeur du ragoût emplissait toute la cour. On repartait toujours avec un bocal : un vrai trésor pour les soirs d’hiver, quand on n’a pas envie de cuisiner mais qu’on veut quand même manger comme à la ferme ! »

🍽 Conseils 

• À réchauffer doucement au bain-marie ou dans une casserole.

• Parfait avec une salade verte, un morceau de pain de campagne… ou juste une grande faim !

• Se conserve plusieurs mois dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière.