Matefaim aux pommes de terre – Le “casse-faim” rustique du Forez

Issu des campagnes du Forez et des montagnes voisines, le matefaim (matafan en patois savoyard), littéralement “tuer la faim”, se réinvente ici en version salée et bien nourrissante, à base de pommes de terre râpées.

Parfait pour un repas simple, paysan et consistant, il se savoure encore tiède, avec une salade du jardin et quelques tranches de jambon sec du coin. Entre la galette et la grosse omelette, il tient au corps et au cœur.

🧾 Ingrédients (pour 3 à 4 personnes)

• 3 pommes de terre à chair fondante (type Bintje)

• 2 œufs

• 20 cl de lait

• 80 g de farine

• Sel & poivre

• Huile neutre (ou un peu de saindoux pour les puristes)

🔥 Instructions

La pâte à matefaim

Dans un saladier, fouettez les œufs, le lait et la farine, salez et poivrez selon votre goût.
➤ La pâte doit être assez épaisse, un peu comme une pâte à blinis rustique.

Épluchez et coupez en bâtons les pommes de terre.

Cuisson à la poêle

Faites chauffer un bon filet d’huile dans une grande poêle.

Démarrer la cuisson des pommes de terre à feu doux.

A mi-cuisson des patates versez la pâte et remuez fréquemment, pour éviter que le fond ne brûle pendant que l’intérieur cuit.

Finition et retournement

Quand le centre est bien pris, laissez dorer une face quelques minutes.

Retournez le matefaim avec une assiette (comme une omelette), puis laissez dorer l’autre côté.

Dégustation

Servez chaud, accompagné de :

• 🥗 Une salade verte vinaigrée

• 🐖 Du jambon cru ou une belle tranche de lard fumé

• 🧀 Un peu de Fourme de Montbrison râpée, si le cœur vous en dit

Anecdote

Dans les veillées d’autrefois, on préparait souvent le matefaim dans la grande poêle à fond épais, posée directement sur le fourneau à bois. Il était servi coupé en parts à même la poêle, et chacun se servait avec son couteau.

« Un matafan, ça cale son homme ! », disait-on dans les fermes d’altitude après une journée de foin ou de coupe de bois.