Soufflé de carottes et pommes de terre à l’ancienne

Un plat moelleux, coloré et plein de douceur

Ce soufflé, c’est un petit trésor de la cuisine familiale, souvent préparé le dimanche pour accompagner une viande rôtie ou simplement servi avec une salade croquante. Une manière rustique et maline de sublimer deux ingrédients tout simples : la pomme de terre et la carotte. Chez nous, dans le Forez, on appelait ça le gâteau léger des jours d’après fête, quand il fallait faire bon avec peu. Les enfants l’adoraient pour sa douceur, les grands pour son côté fondant… et le moule n’en ressortait jamais propre !

🧺 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 300 g de carottes

• 300 g de pommes de terre

• 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou yaourt fermier)

• 4 œufs

• Muscade râpée (une pincée)

• Poivre du moulin

• Sel

🧑‍🍳 Préparation pas à pas

Préchauffage du four

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Beurrez généreusement un moule à soufflé, en n’oubliant pas les bords pour favoriser la montée.

Cuisson des légumes

Pelez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux.
Faites-les cuire ensemble dans une casserole d’eau salée pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez soigneusement.

Préparation de l’appareil

Mixez finement les légumes cuits pour obtenir une purée homogène.
Ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et une pointe de muscade pour relever délicatement le goût.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez les jaunes à la purée.
Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant bien la masse pour ne pas les casser.

Cuisson du soufflé

Versez la préparation dans le moule beurré.
Enfournez pour 40 minutes sans ouvrir le four (important pour que le soufflé monte bien !).
Il doit être bien gonflé et joliment doré sur le dessus.

Astuce de grand-mère

« Pour qu’il monte bien, faut pas le brusquer ce soufflé ! Ma tante posait toujours un torchon pliée sur la porte du four au moment de l’ouvrir, de peur que le courant d’air le fasse retomber. Et pour qu’il se tienne mieux, elle ajoutait une cuillère de semoule fine dans la purée. »

Suggestions

• À servir avec une salade verte croquante, à l’huile de noix ou de colza grillé du moulin de Savigneux.

• En accompagnement d’un jambon fumé, d’un rôti de porc ou d’une simple tranche de tomme fondue.

• Se réchauffe très bien à la poêle le lendemain avec une noisette de beurre salé.