🍚 Riz japonais vinaigré

Pour sushi, maki, onigiri… ou juste pour le plaisir du bon riz maison

🧺 Ingrédients

• 500 g de riz rond japonais (type « shari » ou « sushi rice »)

• 67 cl d’eau minéral

• 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz

• 3 cuillères à café de sucre

• 1 cuillère à café de sel fin

👩‍🍳 Préparation pas à pas

1. Lavage du riz

Le secret d’un bon riz japonais, c’est d’abord de bien le laver !
Versez le riz dans un grand saladier. Remplissez d’eau, frottez délicatement les grains entre vos doigts, puis videz l’eau trouble.
Répétez l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Égouttez et laissez le riz s’égoutter tranquillement dans la passoire pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale pour enlever l’amidon excédentaire.

2. Préparer l’assaisonnement

Pendant que le riz repose, préparez la sauce vinaigrée :
Dans une petite casserole, chauffez le vinaigre de riz, le sucre et le sel sans faire bouillir. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien dissous. Laissez refroidir.

3. Cuisson du riz

Versez le riz et l’eau froide dans une casserole à fond épais et laisser 30 minutes. Portez à ébullition puis couvrir avec un couvercle sans jamis le retirer.  Baissez à feu très doux, laissez cuire  15 minutes. 
Éteignez le feu et laissez reposer 15 minutes, toujours sans soulever le couvercle.

4. Assaisonnement du riz

Versez le riz encore chaud dans un large récipent type plat à gratin ou lèche-frite.
Ajoutez la sauce vinaigrée refroidie.
Mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule, en soulevant le riz sans l’écraser, pour bien répartir la sauce tout en conservant la texture des grains. Aidez-vous d’un éventail pour refroidir le riz tout en le mélangeant.

5. Repos final

Laissez le riz revenir doucement à température ambiante. Ne le mettez surtout pas au frigo, il deviendrait sec et cassant.

💡 Le mot de la maison

« Chez nous, dans le Forez, on aime les grandes tablées. Le sushi, c’est pas si traditionnel par ici, mais quand nous sommes revenue du Japon avec nos envies de makis, on s’est tous retrouvés un dimanche à rouler du riz et couper du saumon dans la cuisine familiale. Et vous savez quoi ? Tout le monde a adoré ! Ce riz-là, c’est devenu notre base. Même mamie en mange avec du pâté – une fusion 100% terroir ! »

🥢 Conseils

• Servez le riz tiède ou à température ambiante.

• Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, vous pouvez le remplacer par un mélange de vinaigre de cidre doux avec un peu d’eau et de sucre.

• Utilisez-le pour faire des sushis, des makis, des onigiri ou même une salade de riz fraîche et parfumée.