Dans les campagnes du Forez, quand le jardin donnait plus de cornichons qu’on ne pouvait en croquer, Mamie dégainait ses bocaux à joint en caoutchouc orange, ses casseroles de vinaigre et ses épices secrètes.
Elle disait toujours : « Ceux-là, tu les ouvres en hiver, t’as l’impression que l’été revient à table. »
Et elle ne mentait pas.
Même les enfants, un peu frileux devant l’acidité du vinaigre, s’en régalaient avec  une tranche de pâté maison.

🧺 Ingrédients (pour environ 4 bocaux de 350 ml)

• 1 kg de petits cornichons bien fermes, du jardin si possible

• 200 g de sucre de canne blond

• 40 cl de vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc doux à 5 %)

• 20 cl d’eau

• 1 oignon doux émincé en fines lamelles

• 1 cuillère à soupe de graines de moutarde

• 1 cuillère à café de graines de coriandre

• 1/2 cuillère à café de poivre noir en grains

• 1/2 cuillère à café de curcuma (pour la belle couleur)

• 1 cuillère à café de sel non iodé

👩‍🍳 Instructions pas à pas

1. Préparer les cornichons

• Laver les cornichons et couper les extrémités.

• Les trancher en rondelles (environ 3 à 5 mm).

• Les déposer dans un saladier avec 2 cuillères à soupe de gros sel. Bien mélanger.

• Couvrir et laisser dégorger 12 h au frais (ou une nuit).

2. Égoutter et rincer

• Le lendemain, rincer abondamment à l’eau froide.

• Égoutter et sécher les rondelles dans un torchon propre.

3. Préparer le liquide aigre-doux

Dans une grande casserole, porter à ébullition :

• le vinaigre

• l’eau

• le sucre de canne

• les graines de moutarde, coriandre, poivre

• le curcuma

• l’oignon émincé

Laisser frémir 5 minutes jusqu’à légère réduction.

4. Mise en bocaux

• Répartir les rondelles de cornichons dans les bocaux stérilisés.

• Ajouter quelques lamelles d’oignon par bocal.

• Verser la marinade bouillante jusqu’en haut.

• Fermer immédiatement, retourner les bocaux quelques secondes, puis remettre à l’endroit.

Conservation

• Attendre au moins 2 à 3 semaines avant de déguster pour que les saveurs se mêlent bien.

• Se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec.

Idées d’accompagnement

• Parfait dans un burger maison à la fourme de Montbrison

• En touche sucrée avec une terrine de campagne

• Pour ajoute du peps à une salade de pommes de terre 

• Avec un bon rôti de porc froid