Tarte aux poireaux et aux lardons

Le réconfort d’un plat simple et généreux, aux accents du terroir

Dans les fermes du Forez comme ailleurs, la tarte salée a toujours eu la cote. Facile à préparer, nourrissante et parfumée, elle se glisse sur toutes les tables : du repas du dimanche soir à la grande tablée d’automne.

La tarte aux poireaux et aux lardons, c’est un peu la madeleine salée de nos campagnes. Un bon fond de pâte maison, des poireaux fondants revenus doucement dans le beurre, des lardons bien dorés, le tout lié par une crème onctueuse aux œufs et recouvert d’un joli fromage râpé… Elle sent bon la cuisine de grand-mère et les souvenirs d’enfance.

🧾 Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 250 g de farine

• 140 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’eau

• 3 beaux poireaux

• 400 g de lardons fumés

• 3 œufs frais

• 100 g de fromage râpé (gruyère ou comté)

• 25 cl de crème fraîche

• Sel

• Poivre du moulin

🔥 Instructions

1. Préparer la pâte brisée maison

Recette ici

2. Émincer et cuire les poireaux

Nettoyer les poireaux avec soin, puis les émincer finement.
Les faire fondre doucement dans une noix de beurre, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés.

3. Faire dorer les lardons

Pendant ce temps, faire revenir les lardons à part dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse.
Lorsqu’ils sont bien dorés, les égoutter soigneusement pour retirer l’excès de gras, puis les ajouter aux poireaux cuits.

4. Préparer l’appareil à tarte

Dans un bol, battre les œufs avec la crème fraîche, ajouter une bonne pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Cet appareil viendra lier harmonieusement tous les ingrédients.

5. Montage de la tarte

Sur le fond de tarte déja précuit, répartir les poireaux et lardons.
Parsemer de fromage râpé (généreusement, c’est ce qui gratine si bien !), puis verser l’appareil à base d’œufs et crème.
Veiller à bien recouvrir toute la surface.

6. Cuisson

Enfourner pour 25 minutes à 210°C, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée sur le dessus et que la pâte soit croustillante dessous.

Conseil de service

Cette tarte se déguste chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte croquante, relevée d’une vinaigrette à l’échalote ou à l’huile de noix du coin.

Anecdote

Dans les fermes du Forez, la tarte aux poireaux était souvent servie en entrée ou pour les repas du soir, accompagnée d’un morceau de tomme de pays et d’un verre de blanc.
Les poireaux, légumes modestes mais robustes, étaient toujours au potager, même en hiver. Les lardons venaient des cochons élevés maison, transformés à la Saint-Cochon.

« Une bonne tarte aux poireaux, c’est comme un bon feu de bois : ça réchauffe le corps et le cœur. »