Lasagnes à la bolognaise – Le plat des dimanches généreux

S’il est une recette qui rime avec convivialité et partage, c’est bien celle des lasagnes à la bolognaise. Un plat généreux, complet, qui régale petits et grands autour d’une grande tablée, avec le fumet chaud de la sauce mijotée qui s’échappe du four pour annoncer que « c’est prêt ! ».

Chez nous, on la prépare parfois « à la française », mais en gardant l’esprit italien : celui du temps qu’on prend pour bien faire, des couches montées avec amour, et des plats léchés jusqu’à la dernière bouchée.

🧾 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

• 🍝 Pâtes à lasagne (fraîches ou sèches)

• 🥩 800 g de viande hachée (boeuf ou mélange boeuf/porc)

• 🍅 1 litre de tomates pelées

• 🥕 1 carotte

• 🧅 3 oignons jaunes

• 🧄 2 gousses d’ail

• 🌿 1 bouquet garni

• 🧂 Herbes de Provence, basilic

• 🧀 100 g de parmesan râpé

• 🧀 100 g d’emmental râpé

• 🥛 15 cl d’eau

• 🥣 75 cl de béchamel maison

• 🧈 Noisettes de beurre

• 🛢 Huile d’olive

🔥 Instructions

Préparer la bolognaise maison

• Dans une grande poêle ou cocotte, faites revenir les oignons émincés et les gousses d’ail pressées dans un filet d’huile d’olive.

• Ajoutez la carotte coupée très finement.

• Ajoutez ensuite la viande hachée et faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien saisie.

• Incorporez les tomates pelées, l’eau, le bouquet garni, les herbes de Provence et le basilic.

• Salez, poivrez et laissez mijoter au moins 1h30 à découvert, pour que la sauce réduise et se concentre en goût.

Pendant ce temps… réalisez la béchamel

• Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre.

• Ajoutez 50 g de farine d’un coup, mélangez bien.

• Versez peu à peu 75 cl de lait, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.

• Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade si souhaité.

Montage des lasagnes

• Préchauffez le four à 200°C.

• Huilez un plat à gratin.

• Déposez une fine couche de béchamel, puis :

1. Feuilles de lasagne
2. Sauce bolognaise
3. Béchamel
4. Parmesan

• Répétez l’opération trois fois.

• Terminez par une couche de pâtes, de la béchamel, l’emmental râpé et quelques noisettes de beurre.

Cuisson

• Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

• Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent bien.

Dégustation

Servez les lasagnes avec :

• Une salade verte croquante (type romaine ou mesclun),

• Une vinaigrette au vinaigre de vin,

• Et pourquoi pas un petit rouge local fruité pour faire le pont entre Forez et Italie.

Ce plat se réchauffe à merveille : il est parfois encore meilleur le lendemain.

Anecdote

On pourrait croire que les lasagnes sont purement italiennes, mais elles ont toujours trouvé leur place dans nos cuisines rurales françaises, notamment dans les familles revenues d’Italie au XXe siècle ou dans les foyers ouvriers où la cuisine généreuse et bon marché était reine.

Dans le Forez, on les prépare volontiers pour les repas de baptême ou de communion, où les grands plats partagés remplacent les discours.